图片
萝卜肉丝馅做法法:1. 食材准备：- 猪肉选用前腿肉 200 克，洗净切丝。萝卜 100 克，切丝后用盐腌制 15 分钟左右，以去除辣味，然后挤干水分。香菇 20 克泡发后切丝，葱白 20 克切末，姜 10 克切末。2. 肉丝调味上劲：- 将猪肉丝放入碗中，加入美极鲜酱油 15 克、盐 3 克（预留部分盐用于后续调味）、味精 5 克、胡椒粉 3 克、姜末 10 克，顺着一个方向搅拌均匀。在搅拌过程中，少量多次地加入适量清水，每次加水后都要持续搅拌，直到水分被肉丝充分吸收，肉丝变得有黏性。3. 炒制食材：- 锅中倒入色拉油 60 克，油热后放入肉丝煸炒至变色盛出。锅中留少许底油，放入香菇丝煸炒出香味，再加入萝卜丝翻炒均匀。4. 混合馅料：- 将炒好的香菇丝和萝卜丝倒入盛有肉丝的碗中，加入葱白末 20 克、芝麻油 10 克以及剩余的盐，搅拌均匀，萝卜肉丝馅就制作完成了。图片
肉三鲜包子馅做法:一、食材准备- 泡发木耳 100 克- 鸡蛋 3 个- 虾仁少许（约 50 克）- 姜末少许（约 5 克）- 鸡精 2 克- 料酒 6 克- 鲜肉末 200 克二、制作步骤1. 处理鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。锅中倒入适量油，油热后倒入鸡蛋液，用筷子或铲子快速搅拌，使鸡蛋在炒制过程中尽量细碎，炒好后盛出晾凉。2. 处理虾仁：虾仁洗净，用少许姜末、3 克料酒腌制 10 - 15 分钟去腥。3. 处理木耳：泡发好的木耳洗净，沥干水分后切碎。4. 调制肉馅：鲜肉末放入碗中，加入剩余 3 克料酒、2 克鸡精，顺着一个方向搅拌均匀，使肉末上劲。5. 混合馅料：将晾凉的鸡蛋碎、腌制好的虾仁、切碎的木耳放入调好味的鲜肉末中，再次搅拌均匀，确保各种食材充分混合，肉三鲜包子馅就制作完成了。图片
鲜肉包子馅做法:- 食材准备：- 五花肉 200 克（其中肥肉 80 克，瘦肉 120 克），切成小块后剁碎。- 料酒 10 毫升、食用盐 3 克、老抽 5 毫升、酱油 10 毫升、鸡精 2 克、十三香 1 克、黑胡椒 0.5 克、白糖 5 克、香料油 10 毫升。- 做法步骤：- 将剁碎的五花肉放入碗中，加入 10 毫升料酒、3 克食用盐、5 毫升老抽、10 毫升酱油，在添加酱油时，一边缓缓倒入约 30 毫升温水，一边顺时针方向不停搅拌，使肉馅充分吸收水分，变得更加嫩滑。- 接着向肉馅中加入 2 克鸡精、1 克十三香、0.5 克黑胡椒、5 克白糖以及 10 毫升香料油，搅拌均匀，一款鲜肉包子馅就制作完成了。图片
麻辣牛肉馅配方及做法:一、食材及用量- 牛肉末：500克- 大葱：100克- 香菜：50克- 生姜：20克- 牛油：30克- 五香粉：5克- 麻辣鲜：10克- 料酒：20克- 生抽：20克- 老抽：10克- 花椒粉：10克- 辣椒粉：20克- 火锅底料：50克- 孜然粉：5克- 鸡精：5克- 白糖：10克- 水：50 - 100克（根据肉馅干湿程度调整）- 生粉：15克二、做法1. 将生牛肉剁成末，放入碗中，加入20克生姜末、部分葱白末（约20克）、20克料酒，搅拌均匀，腌制15 - 30分钟。2. 把腌制好的牛肉末放入大碗，加入100克切碎的大葱、50克切碎的香菜、30克牛油、5克五香粉、10克麻辣鲜、20克生抽、10克老抽、10克花椒粉、20克辣椒粉、50克火锅底料、5克孜然粉、5克鸡精、10克白糖、50 - 100克水（分多次加入，每次搅拌至水被吸收）、15克生粉，充分搅拌均匀，使肉馅上劲即可。图片
香菇油菜馅做法:一、食材重量- 油菜：300克- 香菇：150克- 面筋：50克- 豆皮：50克- 姜末：10克- 葱花：60克- 味精：5克- 白糖：10克- 盐：8克- 料酒：10毫升- 猪油：30克- 芝麻油：15毫升二、做法1. 油菜洗净后控干水分，加入15毫升芝麻油腌制。2. 香菇洗净切丁，面筋、豆皮切丁。3. 锅中放猪油30克，炒化后加入香菇丁翻炒，再放入面筋丁、豆皮丁炒匀，加入10毫升料酒、10克姜末、60克葱花、5克味精、10克白糖、8克盐调味。4. 最后将腌制好的油菜与炒好的食材混合均匀。图片
叉烧肉馅做法:一、食材重量- 叉烧肉：300 克- 生粉：15 克- 清水：50 毫升（用于调生粉水）+ 50 毫升（用于煮芡汁）- 葱白：30 克- 姜片：15 克- 洋葱丝：50 克- 芝麻油：10 毫升- 花生油：20 毫升- 老抽：10 毫升- 生抽：20 毫升- 鸡精：5 克- 蚝油：15 毫升- 白糖：20 克二、做法1. 叉烧肉切成小粒。将 15 克生粉与 50 毫升清水混合成生粉水备用。2. 锅中倒入 20 毫升花生油和 10 毫升芝麻油，油热后放入 30 克葱白、15 克姜片、50 克洋葱丝炒香。3. 接着加入 20 毫升生抽、10 毫升老抽、5 克鸡精、15 毫升蚝油、20 克白糖和 50 毫升清水，煮开后捞出葱姜，制成叉烧芡汁。4. 把切好的叉烧肉放入芡汁中，煮至浓稠，期间倒入生粉水勾芡，使馅料更具粘性，待冷却后即可使用。图片
奶黄包馅制作方法:1. 准备材料：准备鸡蛋 2 个、黄油 35 克、牛奶 85 克、小麦淀粉 35 克、奶粉 40 克、白糖 50 克。2. 融化黄油并搅拌：将黄油 35 克隔水融化，然后用打蛋器搅拌至顺滑状态，接着加入白糖 50 克，继续搅拌直至白糖完全融化在黄油中。3. 混合其他材料：把鸡蛋 2 个打散成蛋液后倒入上述混合物中，再加入牛奶 85 克搅拌均匀。将奶粉 40 克和小麦淀粉 35 克混合过筛，加入到搅拌好的液体中，用打蛋器搅拌成均匀细腻无颗粒的面糊。4. 蒸熟馅料：将面糊倒入蒸锅中，开大火蒸制。在蒸的过程中要不断搅拌，开始时每隔 2 - 3 分钟搅拌一次，防止结块，随着馅料逐渐变稠，搅拌频率可适当降低，直至馅料完全蒸熟，变成浓稠、细腻且不流动的状态，关火取出奶黄包馅，待冷却后即可用于包制奶黄包。图片
梅干菜肉馅做法:1. 食材准备：- 梅菜干 100 克提前两小时浸泡，泡发后洗净攥干水分，切碎。- 葱 15 克切末，姜 15 克切末，蒜苗 3 棵切碎，五花肉 500 克洗净切小丁。- 准备老抽 1 勺、糖 1 勺、盐适量、十三香适量、生抽适量。2. 炒制五花肉：- 起锅热油，放入五花肉丁煸炒，炒至五花肉变色且出油。3. 炒制馅料：- 加入葱姜末炒香，放入切碎的梅干菜继续翻炒。- 倒入 1 勺老抽、1 勺糖、适量生抽、适量盐、十三香调味，翻炒均匀。- 最后加入蒜苗碎，翻炒片刻至香味散发出来，出锅晾凉即可用于包制。图片
白菜猪肉馅做法:- 食材准备：- 猪肉末 300 克、大白菜 500 克、白糖 10 克、葱姜末共 30 克、十三香 3 克、料酒 10 毫升、老抽 5 毫升、盐 8 克、食用油 30 毫升。- 做法步骤：- 将大白菜摞在一起切成丝，再剁成馅，放入容器中撒 2 勺（约 6 克）盐拌匀，静置 15 分钟左右，待白菜出水后，用纱布将水分挤干。- 起锅倒入 30 毫升食用油，油热后放入猪肉末煸炒，炒至肉末变色后，加入葱姜末翻炒出香味。- 接着倒入 5 毫升老抽、10 毫升料酒、剩余 2 克盐、10 克白糖、3 克十三香，继续翻炒均匀。- 最后将挤干水分的白菜馅放入锅中，与猪肉末一起翻炒均匀，盛出晾凉，白菜猪肉馅就制作完成了。图片
芹菜猪肉馅做法:一、食材准备- 芹菜：2 棵（约 300 克）- 猪肉：200 克- 玉米粒：50 克- 盐：6 克- 酱油：15 毫升- 胡椒粉：2 克- 花椒粉：1 克- 鸡精：3 克- 香油：10 毫升二、做法步骤1. 猪肉洗净后剁成肉泥，放入碗中备用。2. 芹菜洗净，锅中烧开水，水开后放入芹菜焯水 1 - 2 分钟，捞出过凉水，然后切成碎丁，倒入装有肉泥的碗中。3. 沿着顺时针方向搅拌肉馅，在搅拌过程中少量多次地加入约 50 毫升水，每次加水后都要搅拌至水分被肉馅充分吸收，使肉馅更加嫩滑。4. 接着放入 50 克玉米粒以及 15 毫升酱油、2 克胡椒粉、1 克花椒粉、3 克鸡精、6 克盐，继续搅拌均匀，最后加入 10 毫升香油，再次搅拌，让馅料充分融合，芹菜猪肉馅制作完成。图片
豆腐粉丝馅做法:一、食材准备- 嫩豆腐：1 块（约 300 克）- 韭菜：100 克- 龙口粉条：50 克- 小葱：30 克- 花椒粉：2 克- 盐：5 克- 五香粉：1 克- 海鲜酱油：10 毫升- 香油：10 毫升二、做法步骤1. 将嫩豆腐切成小块，放入开水中汆烫，待豆腐块浮起后捞出，过凉水，这样可有效去除豆腥味，处理后的豆腐沥干水分备用。2. 龙口粉条提前用温水泡发，泡发好后切碎；小葱洗净切碎。把切碎的粉条、小葱放入碗中，加入沥干的豆腐碎，再放入 2 克花椒粉、5 克盐、1 克五香粉、10 毫升海鲜酱油，搅拌均匀。3. 韭菜洗净后切成小段，待馅料其他成分搅拌均匀后，放入韭菜段和 10 毫升香油，再次搅拌均匀，豆腐粉丝馅就制作完成了。图片
韭菜鸡蛋馅做法:一、食材准备- 韭菜：300 克- 鸡蛋：3 个（约 150 克）- 盐：5 克- 美极鲜酱油：10 毫升- 香油：10 毫升- 鸡精：3 克二、做法步骤1. 鸡蛋打入碗中，滴入几滴白醋，再加入约 30 毫升清水，搅拌均匀。锅中倒入适量油，油热后倒入鸡蛋液，用筷子或铲子快速搅拌，使鸡蛋液在炒制过程中形成细碎的絮状，炒好后盛出晾凉。2. 韭菜洗净后，放在通风处晾干水分，然后切成碎段。注意韭菜一定要晾干水分，否则在后续制作过程中容易出水，影响馅料口感。3. 将晾凉的鸡蛋碎放入碗中，加入切好的韭菜段，再放入 5 克盐、10 毫升美极鲜酱油、3 克鸡精、10 毫升香油，搅拌均匀，韭菜鸡蛋馅制作完成。图片
红豆沙包馅做法:一、食材准备- 红豆：200 克- 水：适量（浸泡红豆约 500 毫升）- 鸡蛋：1 个（约 60 克）- 糖：100 克- 盐：2 克- 食用油：适量二、做法步骤1. 红豆提前浸泡 1 小时，让红豆充分吸收水分，泡发后的红豆更易煮烂。2.. 浸泡好的红豆放入锅中，加入适量水（水量以没过红豆约 2 - 3 厘米为宜），煮至红豆酥软。可以用手指轻轻捏碎红豆来判断其是否煮好。煮好后将红豆捣烂，加入 2 克盐搅拌均匀，盐可以提升红豆沙的风味。3. 起锅倒入适量食用油，油热后将捣烂的红豆倒入锅中，小火翻炒。在翻炒过程中，红豆会逐渐变得粘稠，要不断搅拌，防止粘锅。持续翻炒至红豆沙达到所需的稠度，关火晾凉，红豆沙包馅就制作完成了。图片
蟹黄汤包馅做法:
一、食材准备
- 猪肉馅：300 克
- 猪皮冻：200 克（可自行熬制，将猪皮处理干净后加水熬煮至浓稠，冷却凝固后切成小块或小丁）
- 蟹黄：50 克
- 鸡蛋：1 个
- 水：50 毫升
- 盐：5 克
- 味精：3 克
- 鸡精：3 克
- 十三香：2 克
- 酱油：10 毫升
- 老抽：5 毫升
- 葱姜末：20 克
- 香油：10 毫升
- 食用油：10 毫升
二、做法步骤
1. 将猪肉馅放入容器中，加入鸡蛋、50 毫升水、5 克盐、3 克味精、3 克鸡精、2 克十三香、10 毫升酱油、5 毫升老抽、20 克葱姜末、10 毫升香油、10 毫升食用油，顺着一个方向搅拌均匀，使肉馅充分吸收调料。搅拌好后放入冰箱冷冻 1 小时，这样可以使肉馅在包制过程中更容易操作，并且在蒸制时能更好地保持形状。
2. 提前准备好发酵好的面皮。将冷冻后的肉馅从冰箱取出，包入适量的猪皮冻（猪皮冻在蒸制过程中会融化成汤汁，使汤包有鲜美的汁水），然后将面皮包成汤包形状，在汤包中央放上蟹黄作为点缀。
3. 将包好的蟹黄汤包放入蒸锅中，蒸 10 分钟左右。蒸制时间可根据汤包的大小适当调整，蒸好后的蟹黄汤包，汤汁饱满，味道鲜美。
包子和面比例和做法:
图片
包法可以参考以下视频:图片
图片
图片
本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。启远网提示：文章来自网络，不代表本站观点。
